本周，接连两个对于「吃冷藏食物」的新闻，都不绝引起热议：

一位怀胎 29 周的孕妈吃了雪柜里冷藏的海鲜后感染李斯特菌，最终导致引产；

一个 6 岁的女童吃了冷藏生果后握续发热一周，就医后发现是感染了李斯特菌，并导致了细菌性脑炎。

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这两个事件，都无一例外的提到了「雪柜里的食物」，而致病的罪魁首恶，都是「李斯特菌」。

天下不仅忧心忡忡，雪柜里的隔夜菜、隔夜的生果还能吃吗？如斯不吉的病菌又到底是什么？日常要若何幸免感染？

今天咱们就来详实说说。

这些常吃的食物

都可能让东谈主感染李斯特菌

李斯特菌，全名单核细胞增加性李斯特菌，是最致命的食源性病原体之一。

在天然界中，它平庸存在于水源、植物、动物身上，这也让李斯特菌卓越容易混浊咱们的食物，咱们常吃的水产物、瓜果蔬菜、奶成品，都可能成为李斯特菌感染源。

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字据好意思国疾控中心的统计，最常被李斯特菌感染的食物是：生奶源、蔬菜、生果、生肉等，这些偶合都是咱们的日常饮食。

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尤其是在气温偏高的夏天和季节轮换时，天下都心爱吃一些冷藏的瓜果蔬菜、凉拌菜、冰淇淋等，一朝失慎食用了感染李斯特菌的食物，就可能会导致感染。

李斯特菌的泉源卓越平庸，且易于在低温下糊口养殖，即使在 0℃ 的环境下也不错很活跃；在雪柜 2～4 ℃ 的冷藏温度中，已经不错连接养殖。

是以雪柜是李斯特菌感染的高风险区，千万不要合计食物放进雪柜就皆备安全了。

这几种高危东谈主群

感染后可能会危及生命

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感染李斯特菌后，细菌和会过肠谈干涉血流，可导致易感者发生侵袭性疾病，包括脑膜炎、脑膜脑炎和菌血症。

据好意思国 CDC 的统计，李斯特菌是好意思国食源性疾病或食物中毒的第三大死因，况且，在感染李斯特菌的东谈主中，每 5 东谈主就约有 1 东谈主死字。

况且李斯特菌有赫然的「欺弱怕强」属性，更容易伤害更生儿、妊娠女性、老年东谈主以及一些免疫力低下东谈主群。据统计，妊妇患病的概率是一般东谈主群的约 10 倍，并可能激励严重成果。

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被细菌感染后，不同的东谈主因为自己免疫力的各异，可能会出现不同的症状：

对于平素体魄健康的成年东谈主来说，感染李斯特菌后，典型症状是发热、寒颤、肌心痛，并跟随恶心、吐逆和泻肚。一般不需要极端调理，也会在 5～10 天后自愈。

对老、幼、孕等极端东谈主群来说，更容易出现严重并发症，如：脑膜炎、菌血症、心内膜炎，严重者都可危及生命。

稀疏是孕姆妈，感染李斯特菌后，病菌会经由胎盘传给胎儿，或通过受感染的产谈传给更生儿，导致胎儿死字、早产，更生儿感染，新闻中姆妈和宝宝的遇到恰是这个情况。

据统计，妊妇宫内感染李斯特菌，更生儿的病死率高达 20%。

作念好三点

远隔李斯特菌

幸免感染李斯特菌，最热切的是防护，记取三个关节：

幸免食用高风险食物

主要指生食和未煮熟的食物，比如：

1. 即食海鲜，比如熏鱼和熏贝，以及生海鲜，比如生蚝、生鱼片和寿司；

2. 生鸡蛋或温泉蛋（蛋黄未完全煮熟）；

3. 自助餐、沙拉店出售的事前作念好，或预包装的生果和蔬菜沙拉（因为不敬佩食材是否干净卫生）；

4. 熟食店出售的莫得真空包装的食物，比如火腿、热狗、午餐肉、标准肉肠等；

5. 未经巴氏杀菌处置的牛奶、奶酪等乳成品（一般情况下，乳成品经过巴氏消毒，会在食物的外包装上注明）；

6. 雪柜冷藏过的剩菜剩饭，莫得经过澈底加热就食用；

7. 清洗进程不解的食物（不包括经杀菌处置的食物或罐头果汁）。

正确处置和储存食物，烹煮和加热要充分

正确的处置食物，既能保证食物安全，又能幸免奢靡：

1. 食物充分烹煮或加热至 60℃ 以上，经 5～20 分钟不错杀灭它；

2. 雪柜冷藏的温度应该肆意在 4℃ 以下，冷冻的温度则保握在 -18℃ 傍边；

3. 按照不同种类的食物存储条件进行保存，比如速冻水饺冷冻保存，叶菜类冷藏保存，番茄、土豆等放在透风阴冷干燥处保存；

4. 幸免反复冷冻解冻。买来食材后，不错预估每次食用量，提前分装好，再放入雪柜保存；

5. 悉数煮熟的食物要是要放进雪柜保存，要在烹饪完 2 小时之内放。当再次食用前，食物需要澈底加热；

6. 常温保存的食物在保质期内不错安全食用，然则开封后提议尽快吃完。比如常温牛奶开封后，保存技艺不应该越过 24 小时，最佳尽快喝完，作念到「即开即饮」。

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按时清洁雪柜

驻扎按时清算雪柜，冷藏室最佳每周清洁一次，冷冻室最佳 1 个月清算一次。

清算时要稀疏驻扎这些雪柜里的卫生「死角」，如：雪柜门的胶条、置物隔板、冷鲜抽屉和高下内壁。

清洁时，将雪柜内的食物取出，用抹布蘸温水或稀释后的洗洁精擦抹，再用净水擦净，终末用厨房纸擦干即可。

此外，70% 的乙醇，5 分钟就不错杀灭食物包装上的李斯特菌。

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天然李斯特菌看起来有时很遍及，其实惟一作念好防护使命，它亦然个纸老虎。

记取底下这个口诀，养成精湛的生活风尚，不仅能让杀灭李斯特菌，还能防护其他细菌的入侵：

宁剩荤，不剩素，几时剩的要少见

放雪柜，要快速，常温孳生无益物

荤两天，素一天，莫得异味才安全

用菜板，分生熟，防护细菌翻倍生

鱼虾蟹，不隔夜，凉拌菜要更警戒

生奶源，冷海鲜，高危东谈主群须远隔

加热吃，要澈底，杀灭细菌为体魄

终末，别忘了「勤洗手」亦然灵验阻断各式病菌感染的灵验面容！

快转发、在看，转给似漆如胶一家东谈主，一谈远隔李斯特菌。

参考文件

[1] Michael S Gelfand, MD.单核细胞增加性李斯特菌感染的临床推崇与会诊[J].,2018.12.10.

[2] Larry M. Bush.李斯特菌病[J].默沙东诊疗手册.

[3] 好意思国疾病肆意和防护中心：李斯特菌病

本诗大家

云无心

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好意思国普渡大学农业与生物系

食物工程博士

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