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小果儿还谨记小时刻第一次吃肉饼蒸蛋，惊为天东谈主的可口！肉沫鲜香，鸡蛋嫩滑，汤汁清甜，虽简便家常，但果真太好意思味。

By 豆果好意思食达东谈主   小米周周 _

看似简便的菜，若是没掌捏好其中的妙技，也不是简易能作念好的。好多东谈主不懂决窍，蒸出来的肉饼干硬又柴，口感和滋味不好。

今天，豆果达东谈主 @小龙 IRIS 教天下作念妙技满满的「肉饼蒸蛋」。3 个小妙技，保证蒸出的肉饼香到要舔盘。

肉饼的搭配可天真变通，随我方心爱去添加接济食材，加点香菇、马蹄、榨菜、梅菜干、干贝、粗略虾米等等。换换食材，换换口味，何如作念齐可口。

By 豆果好意思食达东谈主 小龙 IRIS  

· 食 材 清 单 ·

猪肉 400 克

榨菜 40 克

鸡蛋 1 个

姜 1 小段

香葱 1 根

盐 适量

特鲜生抽 1.5 汤匙

净水 1 汤匙

细砂糖 极少

生粉 2 茶匙

· 作念 法 ·

1.准备食材。

2.遴选肥瘦比例为 2：8 的猪肉，将肉剁成肉沫。 

（小妙技①：肥肉与瘦肉分开剁，瘦肉不错剁细一丝，肥肉切成小粒。因为若是肥瘦肉齐剁成沫，蒸肉饼时，肥肉会造成液状的油脂，会蒸出尽头多油，看着相等浓重，滋味也没那么好。）

3.遴选流露口味榨菜，用水冲洗一下榨菜，然后切碎。

4.姜剁成姜蓉，用手径直榨姜汁即可。

5.香葱切葱花备用。

6.运行调味：

①适量生抽、盐、姜汁倒入碗中。②取 1 汤匙净水，分三次倒入。先顺时针搅动肉沫汲取了水份后，再倒入下一次的净水。  ③加入极少砂糖提鲜。④加入极少生粉保持肉质的嫩滑，一个标的搀杂均匀。 

7.倒入榨菜，搀杂均匀。

8.将搅动好的肉沫放入蒸盘，整理均匀。然后中间弄一个小窝，放入鸡蛋。 （妙技②：切忌将肉饼压实！这么会影响肉饼的口感，使肉饼变得干硬。装盘时，用勺子粗略径直用手轻轻推开即可。）

9.用保鲜膜盖上蒸盘，然后用牙签扎几个小洞。  锅里放适量水烧开，放入肉饼大火蒸 10 分钟。 （妙技③：用保鲜膜粗略用一个盘子倒扣盖在蒸盘上。这么不错驻扎水蒸气插足到肉饼中，冲淡了肉饼的滋味。）

10.出锅后，去掉保鲜膜，趁热撒上葱花即可。肉沫与汤汁一齐拌饭吃，尽头下饭，让东谈主食欲打开。

「你还思学什么菜？」

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